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  • 全谷物有市場但消費量少?技術革新將為破解難題獻力

    消費觀念的轉變驅動全谷物食品再次進入人們的視野中。在前段時間發布的《中國居民膳食指南(2022)》中,也明確指出堅持谷類為主的平衡膳食模式,每天攝入谷類食物200g-300g,包含全谷物和雜豆類50-150g。就市場來看,全谷物產業當下正迎來發展機遇,如何牢牢把握住呢?

    這兩年,在國家節糧減損的號召與人們健康營養的需求轉化下,精亮白的精制糧一度被詬病,全谷物及其制品反而成為市場上的一類“香餑餑”。

    全谷物的概念一般是相對精制谷物而言。其可以指保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽和麩皮及營養成分的谷物,品類上主要涉及到玉米、燕麥、蕎麥、小米、藜麥、小麥、黑米、紫米等;也可以指經過碾碎、破碎或壓片等加工后得到的谷物產品,例如糙米飯、燕麥飯、雜糧飯、全麥面包、全麥面條、即食燕麥片、混合谷物粉等,隨著人們對全谷物的消費需求增長,全谷物食品百花齊放,產業呈現出蓬勃發展態勢。

    不過,據早前發布的《中國消費者全谷物認知狀況報告》,雖然人們大多形成了全谷物更健康營養的認知,但由于全谷物本身沒有一個明確的界定范圍,人們對全谷物往往存在一定的認知誤區,這就導致全谷物有市場,但是多以全麥面包、即食麥片消費為主,整體上全谷物的消費力并不算高。再加上隨著全谷物食品越來越多,消費者或是難以抉擇如何選到有價值的全谷物產品,或是對此類食品的口感、食用方式等存在疑慮,都使得產業需要在發展中尋找改變,在改變中更好地貼合市場需求。

    一方面,全谷物在生產加工中更多地保留了谷類食物原有的元素,在口感上相對會更粗糙一些,精深加工環節也面臨一定的難點。無論是從讓消費者感到適口出發,還是要在生產價值與營養間實現平衡,都得從生產技術上多下功夫。

    筆者注意到,這些年業內在推動全谷物食品開發過程中,有研究項目集中于采用脈沖強光技術、生物酶解技術、益生菌發酵等技術,催化全谷物發芽、熟化,從而改善全谷物食品口感、留存活性物質,增強全谷物食品生產的工業化水平。還有研究項目圍繞全谷物食品生產所用到的加工設備“做文章”,致力于應用超細粉碎技術加持,打造無渣排放的全谷物生產線,提升原料利用率、增強經濟附加值。

    另一方面,統一標準、規范的缺乏,對于產業發展或是消費者來說都存在很大的影響。盡快對全谷物食品相關法律法規進行制定與規范,是促進上中游生產加工產業健康發展的重要舉措。同時,這也將有利于改變消費者對全谷物及其制品存在認知誤區的現狀,推動全谷物及其制品市場端的健康可持續發展。

    總而言之,健康、營養是近些年食品消費中的關鍵詞,全谷物及其制品具有廣闊的發展空間。面向當前這一品類消費中存在的“知行不一”的情況,加快技術革新、產業優化升級與標準法規的形成,是行業產業長遠發展的關鍵方向。

    關鍵詞: 技術革新 研究項目

    來源:食品機械設備網
    編輯:GY653

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